Để làm món cá rán ngon, không gặp sự cố trong
quá trình rán như bị sát, bắn dầu mỡ… thì sau khi làm cá rửa sạch bạn phải để
ráo nước. Để đẹp mắt và dầu ngấm đều vào trong cá bạn nên khía trên mình cá
cũng như sẽ giúp bạn rán cá được vàng giòn hơn.
Cách rán
cá ngon:
Bước 1: Cho chảo lên bếp đun nóng
chảo rồi mới cho dầu ăn vào. Đun nóng chảo để chiên cá không bị dính rồi cho
ngập dầu vào đun, lấy đũa đặt vào chảo dầu, thấy sủi tăm xung quang đầu đũa là
dầu đã sôi, thả cá vào chiên thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc rán không bị
bắn dầu mà cá lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào.
Bước 2: Để cá giòn và có hương vị
thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp
khi rán cá không bị sát.
Cho từng con cá một vào chảo dầu.
Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được áp chảo dầu ngay.
Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi dầu, chiên như thế
cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính.
Bước 3: Sau đó chờ cá vàng hẳn
một bên, cá hơi cong mép cá thì nhẹ tay lật mặt kia của cá.
Mẹo rán
cá không bị bắn dầu mỡ và sát chảo
- Cho chảo lên bếp đun nóng chảo rồi mới cho
dầu ăn vào, thêm một chút muối cùng dầu ăn để lúc rán không bị bắn dầu mà cá
lại cứng không bị nát thịt, sau đó mới cho cá vào. Để cá giòn và có hương vị
thơm ngon bạn cũng có thể nhúng cá qua một lớp bột chiên mỏng, cách này giúp
khi rán cá không bị sát.
- Vì dầu không thể sử dụng lần
hai nên chị em có thể ước lượng đổ dầu chỉ sâm sấp cá là được. Cho từng con cá
một vào chảo dầu. Khi cho cá vào chảo dầu lưu ý trở ngay mặt cá để cho cá được
áp chảo dầu ngay. Khi đó mặt dưới từ từ chín vàng thì mặt trên được chín hơi
dầu, chiên như thế cá sẽ không bị tanh và cũng không bị dính. Sau đó chờ cá
vàng hẳn một bên mới lật lại.
- Sử dụng màn chắn: Hiện nay,
ngoài chợ hoặc các cửa hàng bán các dụng cụ làm bếp có bán các loại màn chắn để
che phủ bề mặt chảo. Các loại màn này có các ô nhỏ li ti giúp không khí vẫn
thoát ra ngoài đủ nhưng lại hạn chế rất tốt việc mỡ bị bắn ra ngoài.
Như bạn biết là khi chiên rán đồ,
không nên đậy nắp sẽ khiến đồ bớt giòn nên một chiếc màn chắn là lựa chọn tốt
cho cả 2 mục đích.
Posted in: Hướng dẫn nấu ăn
